【データで検証】コロナ禍は飲食店の店舗数にどう影響したか

コロナ第5波が収束しつつある2021年秋、大きな影響を受けた飲食店も通常時間の営業へと動き出しました。コロナ感染症自体の収束は予断を許さない状況であるものの、ようやく光が見えてきたところです。
今回は、当社のチェーン店データを元に、コロナ禍が影も形もなかった2年前と比較した現在（※）の店舗数増減状況、2年間（2019年9月～2021年9月）の主要チェーン店舗数推移を集計しました。第1波から続く長いコロナとの闘いを、飲食チェーン店舗数の動きと合わせて振り返ります。

※記事作成時点（2021年9月）

目次

飲食店業種を以下のように分類しています。クリックすると各項目に移動します。

ファミリーレストラン	-	【表】店舗数ランキング（2021年9月時点） 【グラフ】店舗数の増減状況（2年前との比較 ※1） 【グラフ】上位3チェーンの月別店舗数推移（2年間 ※2）
和食系	鍋・しゃぶしゃぶ、寿司、牛丼・丼物、とんかつ・かつ丼、てんぷら・天丼、そば、うどん	【表】店舗数ランキング（2021年9月時点） 【グラフ】店舗数の増減状況（2年前との比較 ※1） 【グラフ】上位3チェーンの月別店舗数推移（2年間 ※2）
洋食系	創作料理・レストラン、カレー、ハンバーグ・ステーキ、パスタ・ピザ	【表】店舗数ランキング（2021年9月時点） 【グラフ】店舗数の増減状況（2年前との比較 ※1） 【グラフ】上位3チェーンの月別店舗数推移（2年間 ※2）
ラーメン・餃子	-	【表】店舗数ランキング（2021年9月時点） 【グラフ】店舗数の増減状況（2年前との比較 ※1） 【グラフ】上位3チェーンの月別店舗数推移（2年間 ※2）
焼肉	-	【表】店舗数ランキング（2021年9月時点） 【グラフ】店舗数の増減状況（2年前との比較 ※1） 【グラフ】上位3チェーンの月別店舗数推移（2年間 ※2）
ファストフード	ハンバーガー、宅配ピザ、弁当・惣菜、たこ焼き・たい焼き、お好み焼き・もんじゃ焼き	【表】店舗数ランキング（2021年9月時点） 【グラフ】店舗数の増減状況（2年前との比較 ※1） 【グラフ】上位3チェーンの月別店舗数推移（2年間 ※2）
居酒屋・バー	-	【表】店舗数ランキング（2021年9月時点） 【グラフ】店舗数の増減状況（2年前との比較 ※1） 【グラフ】上位3チェーンの月別店舗数推移（2年間 ※2）
カフェ・喫茶	カフェ・喫茶・漫画喫茶・ネットカフェ	【表】店舗数ランキング（2021年9月時点） 【グラフ】店舗数の増減状況（2年前との比較 ※1） 【グラフ】上位3チェーンの月別店舗数推移（2年間 ※2）

※1　2019年9月と比較した2021年9月の増減状況を百分率（％）で示したグラフ。

※2　2019年9月から2021年9月まで。

= まとめ =	増えた、減った、変化なし・・・チェーン間の違いどこにある？
《 参考データ 》	国内の感染者数（1日ごと）　情報:NHKまとめ

ファミリーレストラン

2年前比で店舗数が増加したのは4チェーン、大きな伸びは「ジョリーパスタ」のみ

上位20チェーン中、2年前（2019年9月）の店舗数に対して増加したのは4チェーン、その内大きな伸びは「ジョリーパスタ（118％）」のみで、あとは若干増に止まっています。
一方、店舗数が減少したのは15チェーンで、「ジョナサン」と「ビッグボーイ」が2年前の75％程度、ランキング3位の「ジョイフル」も8割程度に減少しています。

店舗数ランキング（上位20チェーン、2021年9月時点）

順位	チェーン名	2019年9月 （店舗数）	2021年9月 （店舗数）	対2019年9月比 （%）
1位	ガスト	1,346	1,333	99
2位	サイゼリヤ	1,084	1,087	100
3位	ジョイフル	775	627	81
4位	ココス	582	527	91
5位	バーミヤン	331	342	103
6位	デニーズ	367	327	89
7位	ジョリーパスタ	249	293	118
8位	ロイヤルホスト	219	218	100
8位	ジョナサン	295	218	74
10位	和食さと	204	207	101
11位	ビッグボーイ	263	196	75
12位	夢庵	188	174	93
13位	ステーキガスト	135	123	91
14位	カプリチョーザ	98	95	97
15位	和風レストランまるまつ	97	93	96
16位	ポポラマーマ	108	92	85
17位	レストラン庄屋	59	55	93
18位	ばんどう太郎	48	49	102
19位	藍屋	47	44	94
20位	トマト＆オニオン	53	43	81

【グラフ】ファミリーレストラン 店舗数の増減状況（2年前との比較）

トップ3 店舗数推移「ガスト」「サイゼリヤ」はキープ、「ジョイフル」は約2割減

ランキング1位の「ガスト」の店舗数は、コロナ第1波後の2020年5月をピークに下降し、11月を底に2021年3月に向けてやや持ち直した後、ほぼ横ばいで推移しています。2位の「サイゼリヤ」は小刻みに増減を繰り返し、最新の店舗数（2021年9月、記事作成時点）は2年前とほぼ同水準に収まっています。
一方、第3位の「ジョイフル」は、2020年8月の761店を境に下降をたどり、2年前と比べ150店近く減少しています。特に第2波に見舞われた2020年8～9月（23店減）と第3波の2020年12月～2021年1月にかけて（61店減）が大きな減少幅となっています。

和食系

2年前比で店舗数が増加したのは9チェーン、寿司ジャンルが高い伸び

ランキング20位のうち、2年前と比べて店舗数が増加したチェーンは9社で、最も増加したのは「くら寿司（対2019年9月比＝143％）」。この「くら寿司」を筆頭に「スシロー」「はま寿司」の3社は比較的高い伸びを示しており、コロナ禍の厳しい環境下での「寿司ジャンル」の強さを示しています。
一方、「すき家」「吉野家」「松屋」の牛丼御三家は、2年前とほぼ同水準を維持しています。また、「しゃぶしゃぶ温野菜」と「赤から」「そじ坊」は、2年前の85％程度に減少しています。

店舗数ランキング（上位20チェーン、2021年9月時点）

順位	チェーン名	2019年9月 （店舗数）	2021年9月 （店舗数）	対2019年9月比 （%）
1位	すき家	1,930	1,932	100
2位	吉野家	1,186	1,178	99
3位	松屋	962	960	100
4位	丸亀製麺	825	852	103
5位	スシロー	527	603	114
6位	はま寿司	508	545	107
7位	くら寿司	343	492	143
8位	なか卯	460	465	101
9位	かつや	399	428	107
10位	はなまるうどん	437	408	93
11位	丼丸	373	395	106
12位	銀のさら	－※	361	－
13位	さぼてんデリカ	－※	325	－
14位	かっぱ寿司	325	311	96
15位	しゃぶしゃぶ温野菜	349	291	83
16位	しゃぶ葉	260	274	105
17位	赤から	282	240	85
18位	松のや	179	205	115
19位	ゆで太郎	205	203	99
20位	そじ坊	111	95	86

※2019年9月時点の収集なし

【グラフ】和食系チェーン 店舗数の増減状況（2年前との比較）

トップ3 店舗数推移 牛丼御三家は現状維持、7位の「くら寿司」が出店積極姿勢、

和食系の店舗数トップ3は牛丼御三家（すき家、吉野家、松屋）が占めており、いずれも2年間で多少の増減はあるものの、比較的平坦な推移となっています。コロナ禍の波との関連性も見受けられず、現状維持に努めた様子が窺えます。
一方、2年間で最も増加した「くら寿司」の推移をみると、コロナ第1波後の2020年5～6月にかけて約100店と急増し、その後も緩やかに上昇をたどっています。コロナの下でも積極的な出店を進めています。

洋食系

上位の店舗数減少が目立つ洋食系　一方で2年間に急拡大したチェーンも

ランキング20位のうち、2年前と比べて店舗数が増加したチェーンは5社。中でも9位の「マイカリー食堂（松屋フーズ）」は、2年間で4店から89店に拡大したため、対2019年9月比増加率が2225％と突出しています。
一方、ランキング上位3チェーンが揃って店舗数を減らしている点が特徴的です。特に「びっくりドンキー」と「いきなり！ステーキ」はそれぞれ2年前の67％と73％で、ほかの飲食業種と比べても減少幅の大きさが目立っています。

店舗数ランキング（上位20チェーン、2021年9月時点）

順位	チェーン名	2019年9月 （店舗数）	2021年9月 （店舗数）	対2019年9月比 （%）
1位	カレーハウス CoCo壱番屋	1,266	1,239	98
2位	ハンバーグレストラン びっくりドンキー	482	323	67
3位	いきなり！ステーキ	319	232	73
4位	洋麺屋五右衛門	193	206	107
5位	鎌倉パスタ	199	187	94
6位	ペッパーランチ	148	158	107
7位	ブロンコビリー	135	128	95
8位	ステーキ宮	141	124	88
9位	マイカリー食堂	4	89	2225
10位	テン.フォー	－※	86	－
11位	ゴーゴーカレー	70	77	110
12位	梅の花	76	74	97
13位	ポムの樹	74	71	96
14位	ステーキのあさくま	69	67	97
15位	サルヴァトーレ	73	64	88
16位	ステーキのどん	69	63	91
17位	ベーカリーレストランサンマルク	63	59	94
17位	フライングガーデン	61	59	97
19位	100時間カレーB&R	20	43	215
20位	イタリアンレストラン キャナリィ・ロウ	42	41	98

※2019年9月時点の収集なし

【グラフ】洋食系チェーン 店舗数の増減状況（2年前との比較）

トップ3 店舗数推移「CoCo壱番屋」は横ばいから若干減、「いきなり！ステーキ」「びっくりドンキー」は急降下の月あり

ランキング1位の「CoCo壱番屋 」の店舗数は、規模からすれば若干の減少に過ぎないものの、後半の1年（2020年9月以降）の減少幅がやや大きくなっています（24店減）。「びっくりドンキー」は2019年9～10月にかけて一気に160店ほど減少し、その後はほぼ横ばいに推移しています。
一方、「いきなり！ステーキ」は2019年9～10月に一旦急増したものの、ダイヤモンドプリンセス号が横浜港に入港した2020年2月を境に下降をたどり、第2波前の2020年6月～7月に急降下、その後は緩い下降傾向を続けています。コロナ禍との因果関係は不明ですが、今回最も激しく変化しているチェーンの一つです。
ちなみに2年間で急拡大した「マイカリー食堂」の推移をみると、第4波の拡大に差し掛かった2021年4月あたりから一段と出店を加速させています。コロナの大きな波に合わせるかのように逆張りで増加している状況が興味深いです。

ラーメン・餃子

10位以降のチェーンが順調に店舗数を伸ばし、上位チェーンは頭打ち傾向

ランキング20位のうち、2年前と比べて店舗数が増加したチェーンは9社で、最も増加したのは「横浜家系（対2019年9月比＝165％）」。そのほか「田所商店」や「一風堂」「丸源ラーメン」「魁力屋」など、ランキング10位以降のチェーンが順調に店舗数を伸ばしています。
一方、1位「餃子の王将」と4位「日高屋」が2年前と全くの同数で、2位「リンガーハット」、3位「幸楽苑」は2年前の87％、83％となっており、大手チェーン店舗数の頭打ち感が強まっています。

店舗数ランキング（上位20チェーン、2021年9月時点）

順位	チェーン名	2019年9月 （店舗数）	2021年9月 （店舗数）	対2019年9月比 （%）
1位	餃子の王将	731	731	100
2位	リンガーハット	683	596	87
3位	幸楽苑	501	416	83
4位	日高屋	402	402	100
5位	大阪王将	342	360	105
6位	Sugakiya	300	256	85
7位	来来亭	248	245	99
8位	天下一品	230	232	101
9位	らあめん花月	209	196	94
10位	丸源ラーメン	143	168	117
11位	山岡家	149	163	109
12位	くるまや	153	150	98
13位	田所商店	111	139	125
14位	８番らーめん	121	118	98
15位	魁力屋	92	107	116
16位	一風堂	83	104	125
17位	横浜家系	62	102	165
18位	どさん子ラーメン	－※	101	－
19位	ぎょうざの満州	95	100	105
20位	筑豊ラーメン 山小屋	91	84	92

※2019年9月時点の収集なし

【グラフ】ラーメン・餃子 店舗数の増減状況（2年前との比較）

トップ3 店舗数推移「リンガーハット」は2020年7月頃から、「幸楽苑」はコロナ禍以前から徐々に減少傾向

トップ3の推移をみると、「餃子の王将」は2～3店程度の増減を繰り返す安定した推移で、結局は2年前と同じ店舗数に落ち着いています。「リンガーハット」は、ほぼ横ばいの推移が2020年7月頃から下降傾向となり、特に2020年12月から2021年3月にかけて、第3波の拡大に合わせるかのように急な下降曲線を描いています。また「幸楽苑」は、2019年9月をピークに下降をたどり、特に2019年12月から翌年1月にかけてが最も大きな減少となっています。以降も横ばいもしくは若干下降気味の推移となっています。

焼肉

2チェーンが店舗数倍増の一方、2年前の6割にしぼむチェーンも

ランキング20位のうち、2年前と比べて店舗数が増加したチェーンは7社、3チェーンが2年前と同数です。上位チェーンでは、「焼肉きんぐ」「七輪焼肉安安」「牛繁」が10～20％増しと、比較的高い伸びを示しています。また、ランキング12位の「カルビ丼とスン豆腐専門店 韓丼」と17位「熟成焼肉いちばん」が、2年前に比べ店舗数を倍増させており、15位「ときわ亭」も、対2019年9月比で157％と順調に出店数を伸ばしています。しかし一方では2年前の60％程度に落ち込んだチェーンもあるなど、明暗が分かれています。

店舗数ランキング（上位20チェーン、2021年9月時点）

順位	チェーン名	2019年9月 （店舗数）	2021年9月 （店舗数）	対2019年9月比 （%）
1位	牛角	629	600	95
2位	焼肉きんぐ	226	273	121
3位	七輪焼肉安安	159	177	111
4位	安楽亭	181	166	92
5位	牛繁	142	161	113
6位	本格焼肉 あみやき亭	113	111	98
7位	ワンカルビ	88	88	100
8位	情熱ホルモン	88	76	86
9位	焼肉トラジ	71	71	100
10位	焼肉ライク	－※	69	－
11位	大阪焼肉・ホルモン ふたご	－※	67	－
12位	カルビ丼とスン豆腐専門店 韓丼	32	65	203
13位	叙々苑	50	56	112
14位	焼肉なべしま	55	55	100
14位	ときわ亭	35	55	157
16位	肉匠坂井	41	46	112
17位	熟成焼肉いちばん	22	44	200
18位	じゅうじゅうカルビ	71	43	61
19位	カルビ大将	50	42	84
20位	焼肉五苑	48	40	83

※2019年9月時点の収集なし

【グラフ】焼肉チェーン 店舗数の増減状況（2年前との比較）

トップ3 店舗数推移　「牛角」がやや減少、「焼肉きんぐ」「七輪焼肉安安」はやや増加

トップ3の2年間の店舗数推移をみると、「牛角」はコロナ第1波の2020年3月（628店）を境に少しずつ下降し、直近の2021年9月が最も少ない店舗数（600店）になっています。「焼肉きんぐ」は一貫して店舗数を増やし、この2年間で47店増加しています。また「七輪焼肉安安」も、少しずつながらも増加傾向を堅持し、2年間で18店増となりました。

ファストフード

9位以内は2年前と同水準または増加、10位以降は減少が目立つ

上位20チェーン中、2年前と比べて店舗数が増加したチェーンは7社。上位10チェーンは2年前と同水準または増加したチェーンが多く、中でも最も増加したのは、ランキング6位の「ドミノピザ（対2019年9月比＝133％）」です。減少幅がやや大きいのは持ち帰り弁当大手2チェーンで、2年前の90％、93％と共に減少しています。
一方、10～20位のチェーンはほとんどが2年前に比べると減少しており、下位チェーンや新興勢が店舗数を伸ばすラーメン・餃子や焼肉とは異なる傾向を示しています。
もっとも下位チェーンでも「バーガーキング」だけは例外で、153％と躍進しています。同チェーンは今後も毎年30～50店舗の新規出店を計画しており、順調にいけば数年後には10位以内に躍り出るかもしれません。

店舗数ランキング（上位20チェーン、2021年9月時点）

順位	チェーン名	2019年9月 （店舗数）	2021年9月 （店舗数）	対2019年9月比 （%）
1位	マクドナルド	2,887	2,919	101
2位	ほっともっと	2,726	2,457	90
3位	モスバーガー	1,281	1,240	97
4位	ケンタッキーフライドチキン	1,118	1,138	102
5位	ほっかほっか亭	907	842	93
6位	ドミノピザ	610	811	133
7位	ピザーラ	528	530	100
8位	銀だこ	486	486	100
9位	ピザハット	408	447	110
10位	本家かまどや	498	430	86
11位	キッチンオリジン	393	367	93
12位	ロッテリア	344	319	93
13位	道とん堀	236	215	91
14位	フレッシュネスバーガー	187	172	92
15位	サブウェイ	208	170	82
16位	京樽	166	151	91
17位	じゃんぼ總本店	146	134	92
18位	バーガーキング	85	130	153
19位	日本亭	107	111	104
20位	米八	95	90	95

【グラフ】ファストフード 店舗数の増減状況（2年前との比較）

トップ3 店舗数推移「マクドナルド」はやや上向きに、「ほっともっと」「モスバーガー」はやや下向きに推移した2年間

トップ3の2年間の店舗数推移をみると、最大手「マクドナルド」は小刻みの増減を繰り返しながらもやや上向きに動き、2年間で40店ほど増加しています（対2019年9月比＝101％）。「モスバーガー」は「マクドナルド」の逆パターンで、小刻みの増減を繰り返しながらやや下向きに動き、2年間で40店ほど減少しています（対2019年9月比＝97％）。
一方「ほっともっと」は、2019年9～10月にかけて一気に約230店が減少し、以降は1～2店単位で少しずつ減少する状態が続いています。
いずれにしても、コロナ禍の波とは全く関連性がない出退店状況のようです。

居酒屋・バー

増加したのは2チェーンのみ　居酒屋の厳しい現状映す

ランキング20位のうち、2年前と比べて店舗数が増加したチェーンはたったの2社で、「串カツ田中（対2019年9月比＝113％）」と「職人握り寿司居酒屋 や台ずし（対2019年9月比＝125％）」。「串カツ」に「寿司」と、核になる料理が明確なチェーンが強みを発揮しているようです（「やきとり」はなぜか軒並みふるいませんが）。
減少しているチェーンでは、2年前の80～85％程度に減っているケースが半数にのぼり、60％程度まで落ち込んでいるチェーンも2社みられます。時短、休業、酒類提供制限に翻弄された居酒屋の厳しい現状を反映した結果となりました。

店舗数ランキング（上位20チェーン、2021年9月時点）

順位	チェーン名	2019年9月 （店舗数）	2021年9月 （店舗数）	対2019年9月比 （%）
1位	鳥貴族	659	615	93
2位	やきとり大吉	566	527	93
3位	魚民	592	497	84
4位	串カツ田中	257	290	113
5位	職人握り寿司居酒屋 や台ずし	221	276	125
6位	八剣伝	296	249	84
7位	養老乃瀧	300	246	82
8位	庄や	248	203	82
9位	くいもの屋わん	－※	184	－
10位	目利きの銀次	190	173	91
11位	やきとりの扇屋	177	152	86
12位	つぼ八	187	150	80
13位	はなの舞	248	146	59
14位	白木屋	164	139	85
15位	山内農場	157	130	83
16位	磯丸水産	127	123	97
17位	ミライザカ	196	118	60
18位	三代目 鳥メロ	145	116	80
19位	秋吉	110	108	98
20位	千年の宴	126	106	84

※2019年9月時点の収集なし

【グラフ】居酒屋・バー 店舗数の増減状況（2年前との比較）

トップ3 店舗数推移「鳥貴族」「やきとり大吉」は2年前の93％に、「魚民」はさらに厳しく84％

トップ3の2年間の店舗数推移をみると、3チェーンとも店舗数の規模が比較的近く、似たような下降線を描いています。「鳥貴族」は、2019年11月をピークに徐々に下降し、2年間で44店減となっています（対2019年9月比＝93％）。「やきとり大吉」も2019年9月から毎月数店ずつ減っていき、2年後には計40店減となりました（対2019年9月比＝93％）。「魚民」は第3波の拡大が始まった2020年12月から翌1月にかけてやや減少の度合いが大きくなり、さらに第4波の兆しが見えた2021年4月頃もう1段減少幅が広がっています。2年間の減少数も計95店と、トップ3で最も厳しい退店状況となっています（対2019年9月比＝84％）。

カフェ・喫茶

店舗数が増えたのは7チェーン　漫画喫茶・ネットカフェで明暗くっきり

上位20チェーンのうち、2年前と比べて店舗数が増加したのは7チェーンで、最も増加したのは「エクセルシオール カフェ（対2019年9月比＝133％）」。「快活CLUB」も2年前の20％増しですが、同じ漫画喫茶・ネットカフェの2チェーンが大きく減少しており（対2019年9月比＝79％、70％）、明暗が分かれています。
そのほか「Starbucks Coffee」「星乃珈琲店」「ホリーズカフェ」は約10％増しと順調に店舗網を広げており、「コメダ珈琲店」や「タリーズコーヒー」も2年前と比べ106％、103％と若干ながら増加しています。

店舗数ランキング（上位20チェーン、2021年9月時点）

順位	チェーン名	2019年9月 （店舗数）	2021年9月 （店舗数）	対2019年9月比 （%）
1位	Starbucks Coffee	1,467	1,661	113
2位	ドトールコーヒーショップ	1,111	1,075	97
3位	珈琲所 コメダ珈琲店	843	897	106
4位	タリーズコーヒー	726	751	103
5位	快活CLUB	427	519	122
6位	サンマルクカフェ	401	364	91
7位	星乃珈琲店	247	279	113
8位	珈琲館	228	213	93
9位	PRONTO	218	190	87
10位	CAFE de CRIE	184	180	98
11位	カフェ・ベローチェ	176	162	92
12位	自遊空間	166	131	79
13位	エクセルシオール カフェ	87	116	133
14位	上島珈琲店	111	102	92
15位	ホリーズカフェ	82	92	112
16位	コミックバスター	123	86	70
17位	アフタヌーンティー	87	85	98
18位	BABY FACE Planet's	86	83	97
19位	ルノアール	90	78	87
19位	珈琲屋らんぷ	81	78	96

【グラフ】カフェ・喫茶 店舗数の増減状況（2年前との比較）

トップ3 店舗数推移「Starbucks Coffee」「コメダ珈琲店」はやや上向き、「ドトールコーヒーショップ」はやや下向きに推移

トップ3の2年間の店舗数推移をみると、「Starbucks Coffee」は小刻みの増減を繰り返しながらも着実に店舗数を伸ばしており、2年間で200店弱の増加となっています（対2019年9月比＝113％）。「コメダ珈琲店」も、「Starbucks Coffee」より緩やかながら同様に店舗数を増加させています（対2019年9月比＝106％）。
一方、「ドトールコーヒーショップ」は、若干下向きに推移しており、2021年9月は2年前より35店減少しています（対2019年9月比＝97％）。

= まとめ =　増えた、減った、変化なし・・・
チェーン間の違いはどこにある？

2年前と比べて店舗数が増加しているチェーンの数は、どの飲食業種でも過半数を上回ることなく、20チェーン中、平均で6.3チェーンといったところです。逆に言えば、全体の3分の2以上のチェーンがこの2年で店舗数を減らしていることになります。一般的に、売上高のようにコロナ禍の波に合わせて直ちに店舗数が変動するとは考えられませんが、多くの飲食チェーンは、多かれ少なかれコロナ禍の影響を受けていることが2年間の動きから見て取れます。

全体として言えるのは、店舗数上位の大手チェーンは横ばいの現状維持もしくは着実にコツコツと店舗数を増やしていったチェーンと、コロナ禍の影響で徐々に店舗数を減らしていったチェーンとに分かれていること。目立って店舗数を伸ばしているのは、少ない店舗から順調に出店を加速した新興チェーンが多いことです。また、コロナ禍以前に、短期間で店舗数が急減しているチェーンもみられ、これらは以前から業績不振に陥っていたか、業態の再編や出店戦略を変化させたことなどが背景として考えられます。さらに、都心の駅前や繁華街中心か、郊外中心かといった立地の違いや、店のスタイル・料理が現在のニーズに合っているかなどの要素も、微妙に影響しています。

飲食業全体が営業に制限を受け消費者が外出を控える厳しい環境下、飲食店もただ手をこまねいているばかりではありません。デリバリーやテイクアウトの導入・強化をはじめ、時代の要請に合わせたメニュー開発、公式アプリ・クーポン、需要の高低に応じて価格を変動させるダイナミックプライシングの導入など、さまざまな工夫により打開を図る動きがみられました。こうした戦略の違いも、コロナ以前～以後の店舗数推移に反映されたものと推察できます。

参考データ

※NHKがダウンロード提供している新型コロナウイルスに関するデータベースを、日本ソフト販売がグラフ化したものです。